FELIZ NAVIDAD

Lechazo Cordero lechal y Lechazo churro

El lechazo es un producto típico de la comunidad de Castilla y León. Es preciso diferenciar entre el lechazo y el lechazo churro. El lechazo es la cría de la oveja alimentado a base solamente de la leche materna. Por otro lado, el lechazo churro es, además, es de raza Churra; denominado por lo tanto cordero lechal de raza churra (cordero lechal churro).
¿Qué tipo de carne es?
La carne tanto de lechazo como la de lechazo churro es de color blanquecino rosado, con sabor suave y un leve olor, todo ello debido a la alimentación basada en leche materna sin ningún tipo de complementos a su dieta.
El lechazo churro es aquella carne proveniente de las crías que con peso vivo medio de unos 6 kg se sacrifica y se comercializa. Ese momento es el más proclive y en el que el rendimiento es mayor ya que la proporción entre grasa, hueso y músculo es ideal para la elaboración de los asados (la cual es la forma más famosa de cocinarlo).
¿Qué es una aptitud lechera y cuándo se lleva a cabo?
Una aptitud lechera es la explotación de una oveja para la producción de leche. Los ganaderos esperan hasta 20 o 25 días después del parto de la cría y la separan de la madre; es en este momento cuando las ovejas entran en fase de lactación y ordeño.
Regulación de calidad de esta carne
Encontramos ciertos municipios y comarcas en las cuales se permite su producción, todas ellas recogidas desde mayo de 1997 en el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida de Lechazo de Castilla y León (I.G.P.). Asimismo, detalla las razas admitidas (entre las que encontramos la churra), las características que deben cumplir las canales para que los técnicos de la I.G.P. anteriormente mencionada las admitan y regulen su identificación mediante diferentes mecanismos, como son la inclusión del logotipo y el etiquetado de la Indicación a través del uso de vitolas. Todo ello enfocado al control de calidad de estas carnes de cordero lechal lechazo y lechazo churro.
También contamos con un Consejo Regulador encargado de avalar la calidad de las canales acogidas a su Denominación. Mediante un proceso de control que da comienzo con el nacimiento de los corderos lechales (tanto lechazo como lechazo churro), continuando con el amamantamiento de las crías hasta su sacrificio en el matadero. Es en esa última estancia donde los veedores proceden a la clasificación de las carnes y la colocación de etiquetas y vitolas diferenciadoras de calidad situadas en el extremo distal de las cuatro extremidades.

SARA, DULCE SARA...

No pensaba beber hoy, pero mi debo a mi trabajo y por responsabilidad hice un esfuerzo.

Empecé en un bar de carretera y pedí un tinto de la casa y me dieron AMARILLIS, un tinto de casi trece grados de Burgos,a precios populares pero bueníssssssssimo, me animó a seguir escribiendo. En su honor pongo el blog de amarillo.

El recién inaugurado bar-restaurant y copas SEÑORÍO me encanta por su iluminación y decoración,me recuerda a Marbella, he sido decorador de interiores y lo podéis ver en Linkedin que realmente la decoración es marbellí, genial para la seriedad de lacapital de CYL.calletoreros

Mer pedí un MORUVE por recuerdos, veraneo en Toro y es cómo si fuera de mi familia la mujer que tiene el centro rural en el que me alojo para hacer vida saana y cosechar mispropios alimentos.

Luego me pedí un reserva de roble de Santa Rufina, muy asequible,sólo un eiro con treinta ,medieron una tapa de ensaladillade cangejo con patatas fritas.

Eldetallede distinción fue saberqueel RUEDAse sirve siempre con aceitunas, y aunque mepedí detapatortillacon esparragos trigueros,lasaceitiunas iban de extra,pues debe hacerse así con los RUEDA.

Me comentóAzucena, UNAMUJERMUY ATRACTIVA que atiende el local y casadacon eldueño,qué  aun vino blanco de UNA PARRA CENTENARIA, pero ésto es lomejor,quelosbalncossellamanverdejosen CYL y que los verdejos sellaman RUEDA y así que elRUEDAera un CIGALES,que sellamaba VERDEJO A SOLAS,despuésllegó SARA la hija de la dueña y la comentéalgosobreuna canción,era muy guapa y simpática cómolamadre...podríasermihija,y por esome caía simpática...un anhelo de protección auspiciado sobre todo por el excelente tinto de lacasa que consumíluegoy que por lomenostenía 14 grados,cómoeratintopedí una tapa de queso,que es losuyo. Es la verdad,elqueso con eltinto,lamejor combinación.Aceitunas con elRueda,también...aunque no todos los blancos son Rueda...

Es la verdad que los tintos son moruve o de Ribera y los RUEDA SON BALNCOS Y 4 rayas,Y ES QUE EL4RAYAS POR ELQUE SE MUEREN LOS EXTRANJEROS SI LO COMPARAS CON EL VERDEJO A SOLAS DE VILLARUFINA SALEPERDIENDO,porque son cepas centenarias, una vid que tiene más de 100 años y de ella sale ese vinomágico-Bíblicop

RIBERA DEL DUERO Y CIGALES

Saludos.

Quería hablar hoy de dos vinos de España.

LECCIO de Ribera del Duero, Pinna Fidelis.

y

Bodegas SANTA RUFINA, crianza en 24 meses en roble. Cosecha del 2006. 14 grados. Medalla de plata por la asociación VINÍCOLA de Vienna, AUSTRIA.

Hace poco probé un DOLFOS Ribera y me dio un puntazo muy bueno. Muy poderoso y económico, sinfónico.

El VillaVeguilla de Ribera gusta en todas partes, lo ponen siempre. A mi no tanto.

LECCIO Y SANTA RUFINA SE PARECEN

Ambos vinos me resultan excelentes y similares, quizás porque tengan 14 grados, quizás porque están enevjecido en roble, qui´zas porque a la base tengan tempranillo. Pero el primero es de Peñafiel Y EL SEGUNDO ES DE CUBILLAS DE SANTA MARTA , es un Cigales.

Ambos son excelentes vinos de España, LOS RECOMIENDO.

valtravieso Crianza, Altos de TAMARÓN, Crianza, Señorío de NAVA Crianza, son vinos de la Ribera del Duero, muy recomendables.

De otras regiones el Otazu Premium Cubeé de Navarra, dicen que es muy bueno. No lo conozco pero del caserío me fío.

¡Dónde encontrar los mejores vinos de España ,sino en España!